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一只鸡的传说,一道菜的餐厅!这道风靡全球的美食竟源于山东!

原标题:一只鸡的传说,一道菜的餐厅!这道风靡全球的美食竟源于山东!

最近沙县小吃又火出圈了,那么,与沙县小吃并称为快餐三剑客的黄焖鸡米饭当然不能错过!

相信大多数人都在黄焖鸡米饭店里饱餐过,但却很少有人知道这道美食就源于山东,广袤的齐鲁大地上不但孕育了八大菜系之首的鲁菜,也诞生了“超级单品”黄焖鸡!

黄焖鸡米饭,你读对了么?

黄焖鸡的C位出道,其实是通过组合的形式——黄焖鸡米饭。但是,往往吃了那么多次的黄焖鸡米饭,我们还是读不对它的名号。

在一些餐馆为了省事儿,还会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了,大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。这当然是对黄焖鸡米饭的辜负!毕竟,只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭,你就会知道,哪有什么“鸡米饭”,是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

黄焖鸡,是个实诚的名字,一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。所谓的“焖”就是指食材先过一遍油,然后在加上作料和水煮,煮开之后再用文火煮,最后收汁。

可以说,黄焖鸡的汤汁,浓缩的都是精华。至于为什么叫“黄焖”,则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖,则会愈发红亮,也被称为“红焖”。

▲ 鸡公煲

时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。同样是带汤鸡块,鸡公煲的汁水更加丰沛,吃法有点像火锅,吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。黄焖鸡讲究的是“焖”,鸡公煲以“炖”行走江湖。

黄焖鸡米饭的起源,竟然是济南!

提及黄焖鸡米饭,你印象中它是川菜?湘菜?粤菜?淮扬菜?还是其他地方的?其实,黄焖鸡的真实身份是鲁菜!

对于这道菜的起源,有许多种说法:

清朝末年,济南府开了家小店,唤作“福泉居”,其主打菜就是黄焖鸡;四十多年后,黄焖鸡被改良,当地顾客吃完,纷纷叫好。

还有一种说法,称民国时期,济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店,当时生意遇到了困难,为了扭转颓势,厨师们苦思冥想,推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到,黄焖鸡瞬间火遍全城。

不管是那一种说法,毫无疑问,黄焖鸡的起源都是山东济南,但具体是怎么来的,莫衷一是。

那么,一碗正宗的黄焖鸡米饭到底应该在哪儿吃到?

一般进了鲁中地界,就能看到很多黄焖鸡的门店,排名第一的就是杨铭宇黄焖鸡米饭,连锁店林立,认准牌子进去吃,味道都是很纯正的。

滋味浓厚的黄焖鸡,汤汁浓郁,鸡肉鲜嫩,鸡肉中融入着香菇的味道,把晶莹剔透的白米饭,倒进浓郁的黄焖鸡汤汁中,上下搅动、混合,匠心独运,上品之鸡,就是它了。

称霸全国的“战斗鸡”!

试问哪一个山东学子的午餐,不是在一份黄焖鸡米饭加甜不辣中度过的?

试问哪一个山东白领的加班,不是在一份黄焖鸡米饭加小油菜中度过的?

试问哪一个外地游学、工作的山东人,每每吃到这碗鸡不会愈发思乡?

理想中的工作餐,只剩下了三个关键字:快、吃饱、便宜。

回到现实当中,夹缝求生的年轻人,也在写字楼间的黄焖鸡米饭里寻求一餐的慰藉。

图源:福桃九分饱

堂食,是黄焖鸡最好吃的时刻。

带着滋啦声的黑色砂锅端上桌,酱色的鸡块,搭配青红椒、土豆点缀色彩,所有食材浸在还在翻滚的汤汁里,热气夹杂着肉香,冲击着饥肠辘辘的你。

无论换了多少次工作,你永远能在办公室附近找到一家黄焖鸡。

毕竟,它,不是一碗普通的鸡。

2015年,它冲出国门走上国际,先是到了墨尔本,后又到了新加坡。2016年,它又去了温哥华、悉尼、布里斯班,2017年,它来到了美国加州的塔斯廷市。据说当年,店还没开,社交媒体就一片期待的热潮!

在国内,二十元左右的黄焖鸡米饭,在国外每份却能卖到10美元左右,比平时我们吃到的肯德基、麦当劳等洋快餐可贵多了。许多网友都说,吃了这么多年炸鸡,终于有一只“中国鸡”,让老外也能感受一下这神奇的东方味道了。

黄焖鸡的做法

鲜美嫩滑的鸡肉,配上软糯的土豆、解腻的青椒,以及吸收了美味汤汁的香菇,每一口都是精华,再把浓厚的汤汁浇在米饭上,咸香味浓,没有谁能摆脱这份诱惑!

这么美味的黄焖鸡,还不赶紧学起来!

准备食材:

鸡大腿肉500克;青椒1根;土豆半个;胡萝卜半根;洋葱1/4个;泡发干香菇6个;鹌鹑蛋6个(可不放)

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、香油。

①食材清洗干净后,将青椒、土豆、胡萝卜、洋葱、香菇切好备用。鸡腿切成4厘米大小的块,加料酒、生抽各2勺,蚝油1勺,白胡椒粉3克,姜片适量;腌制25分钟。

②热油放30克左右冰糖,小火炒糖至浅焦糖色,放入鸡肉,直至鸡肉上色。炒好后,一齐倒入砂锅中。

③另热油爆锅,爆香葱姜蒜、干辣椒,加入除青椒外的其他蔬菜,简单翻炒后,加水(香菇水也倒入)没过所有食材,放少许盐,煮沸后一齐倒入砂锅。

④砂锅中放入青椒、鹌鹑蛋,香油、生抽各1勺,焖煮15分钟。(如果喜欢汤多的可以再加少量水)最后大火收汁,保证留有部分浓厚的汤汁即可。

组图 菜谱:悠悠食记

这道菜看似步骤多,其实自制难度并不大,只要动动手,中午就能吃上一份汤汁浓郁的黄焖鸡米饭了,那香味儿,说不定会让同事们纷纷想抢你的饭吃!

图文综合网络,版权归原作者所有返回搜狐,查看更多

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